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老人餐桌上的長壽菜
類別:養老護理  發布日期:2012-07-20 14:00   新聞來源:未知

一、豆制品

這里談的豆制品指的是大豆制品,包括豆腐、豆漿、干子、千張、素雞等。為什么要推薦大豆制品呢?因為大豆除含有豐富的優質蛋白質和礦物質、微量元素等營養素外,還含有很多其他功能成分,如異黃酮、低聚糖、膳食纖維、卵磷脂等,大豆所含的脂肪主要為亞油酸,這些物質都是有利于人體健康的活性物質,具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、防止骨質疏松,改善記憶、改善絕經綜合征癥狀等作用,可以說是一種長壽食物。教你鑒別出劣質豆制品

  推薦菜肴1:蘑菇豆腐

  原料:南豆腐,蘑菇,玉蘭片。

  調料:鹽,味精,蔥,白糖,濕淀粉,麻油,高湯。

  做法:

        豆腐切成小方塊,在開水鍋中略煮,取出晾干水分。蘑菇、玉蘭片水發,蘑菇去根,一切為三,玉蘭片切成細絲。鍋熱放油,先下蔥末炒,再下蘑菇、玉蘭片絲、鹽和高湯。

  開鍋后下豆腐,再加味精、白糖,勾芡,淋麻油即成。

  推薦菜肴2:雞蛋炒豆腐

  原料:嫩豆腐,雞蛋。

  調料:味精,鹽,蔥花,姜末。

  做法:

  將鍋熱加油少許,放入嫩豆腐和蔥花、姜末,煸炒,加鹽、味精。豆腐炒至微黃、干燥著色時,加入雞蛋同炒。其他配料如榨菜、大頭菜、冬菇、蝦米、肉末、什錦醬菜、蝦皮等均可任選一至兩種,注意多加蔥花、姜末,以助香味。

二、蔬菜類

  蔬菜是供給人體礦物質、維生素的主要食物,尤其是維生素C、β-胡蘿卜素非蔬菜莫屬。近年來倍受推寵的膳食纖維,蔬菜也是名列榜首,加之其血糖指數低,抗氧化作用強,已成為老年人抗衰老、防病的必備食物。蔬菜的種類很多,在這里特別要介紹苦瓜和蕃茄。多吃綠色蔬菜保護肝臟防哮喘

  苦瓜苦瓜含維生素C、維生素E、胡蘿卜素、鋅、硒皆較豐富,對抗氧化和提高人體免疫力具有良好作用。中醫認為,苦瓜有消暑清熱、明目解毒和降血糖的作用。蔬菜質量上升多吃酸味苦味順氣菜

  推薦菜肴:苦瓜炒肉絲

  原料:苦瓜,肥瘦肉。

  調料:干辣椒,植物油,大蒜片,鹽,雞精。

  做法:

  苦瓜洗凈,切開兩瓣,去蒂去籽,切成細絲。肥瘦肉切成細絲。鍋熱下油,入肉絲,略炒至八成熟時加入蒜片、干辣椒,放苦瓜絲,加鹽、味精,炒熟即可出鍋。

三、魚類

  魚類是人體所需優質蛋白質的主要食物來源,每百克含蛋白質20克左右,富含必需氨基酸,生物利用率高,味道鮮美。魚類所含脂肪不同于肉類,其脂肪酸的組成主要為不飽和脂肪酸,尤其是深海魚富含DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸),有利于降低血膽固醇和防止心腦血管疾病的發生。魚類還富含維生素A、維生素B2及鐵、鋅等微量元素。補充膠原蛋白魚類最佳

  建議老年人應多吃魚,少吃肉。

  推薦菜肴:醬汁鯉魚

  原料:活鯉魚1條。

  調料:甜面醬,白糖,植物油,料酒,姜末。

  做法:

  魚去鱗,去鰓,去內臟,洗凈,直刀截成3分寬深到刺骨的橫道。魚在開水中汆一下撈出,使切口張開,除去腥味。鍋內放底油,油熱下甜面醬、料酒、白糖,濃縮收干后放500毫升開水。水燒開后放入魚,用溫火熬至湯汁轉濃起泡,再旺火略燒即可。魚裝盤,湯汁燒至甚濃并能提絲后,淋少許明油后澆在魚上,撒上姜末即成。

  推薦菜肴:紅燒鱔魚

  原料:鱔魚,冬筍,帶皮肥瘦肉,水香菇。

  調料:大蒜頭,香菜,植物油,醬油,料酒,白糖,醋,味精,淀粉,雞湯,蔥,姜。

  做法:

  將殺好洗凈的鱔魚,切成5厘米長段。豬肉切成厚片,冬筍、香菇切片,大蒜去兩頭,蔥、姜切段。鱔魚用熱油炸一下(約1分鐘),倒出油。豬肉用開水燙一下。鍋內加少量油煸蔥、姜,后放入肉片一起煸炒,加雞湯、調料、配料及鱔魚。燒開后用微火煮,待八成熟時,將肉片、蔥、姜段挑出不用。鱔魚熟時用少許淀粉勾芡,裝盤撒上香菜即成。

 
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